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         泰康蜀園康復醫院

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        蜀園護理公寓成功打造記憶照護區特色餐飲! 發布日期:2022年05月26日

        泰康之家近幾年重點打造記憶照護體系,建成泰康記憶照護特色項目-家的方向,包括:特色餐飲、文娛療愈、友好環境、團隊支持、家屬支持五大體系和多感官刺激療法、音樂療法、懷舊療法三大非藥物療法。

        2022年蜀園護理公寓記憶照護區主動參與記憶照護特色餐飲試點工作,希望通過自己不斷地嘗試,為長輩提供更好的服務。

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        在蜀園護理公寓記憶照護區,經過數月的用心籌備和嘗試,事無巨細地為長輩們打造出一個“家”的氛圍,讓居住環境更加溫馨,通過多感官刺激(視、觸、嗅、味等)改善長輩進食、飲水、排便等問題,同時也減少了長輩們異常行為的發生。

        在泰康之家總部健康照護部和餐飲管理部的支持下,蜀園護理部、餐飲部、營養師、個案管理師、文娛活動師等多專業條線高效協同,最終探索出記憶照護區特色餐飲的體系化成果。

        前期籌備

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        什么樣的菜品及飲品種類可提升長輩的食欲?

        如何在飲食提供這一塊有家的氛圍感?

        如何操作更能不打亂現有的工作節奏,又能常規持久的提供特色餐飲服務?

        日常供餐供水服務的安全問題如何保障?

        這樣的變化對于長輩的家屬是否滿意呢?

        ……

        一系列的問題一度讓記憶照護區的伙伴們陷入思考中。

        蜀園護理公寓隊伍從幾個方面著手,營養評估:建立居民營養檔案、居民飲食需求表,以此來掌握樓層居民營養狀況、進食禁忌、食物性狀以及飲食問題;

        用餐環境改善:員工圍裙、家庭廚房布置、光線改善、餐間音樂,提供溫馨的就餐環境,打造家的氛圍,形成定向用餐區,促進居民食欲; 

        用餐服務:伙伴們從用餐禮儀、鼓勵用餐社交、改善協助進餐技巧等讓認知癥長輩們重視用餐,享受進餐。

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        推長輩們到用餐區時,伙伴們耐心的告知他們過去的目的,到達以后首先介紹相鄰而坐的鄰居是誰,等居民們安穩的就坐后才開始進行口腔操(喚醒口腔肌肉和增加胃口、促進用餐社交、改善吞咽)。

        然后,再逐漸發放餐具,同時還要主動與他們形成交流,詢問口味喜好,探討食物特性,介紹食物優點等相關的話題……

        除了用餐的系列儀式感以外,餐具的選用也有助于提升食欲,護理伙伴們選用了顏色對比鮮明的餐具,從視覺角度給予食客們正向刺激,便于順利進餐,同時也能增加進餐專注力。

        餐飲大廚們也會為長輩們提供多種多樣的特色食物,比如:手指食物、拌飯、麥德飲食、補水站、果汁、茶飲等。

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        餐食的餐具和口味雖說在一定程度上決定著長輩們的食欲,餐桌上的互動活動口腔操、多感官活動(讓居民參與食物的制作和準備)則是在生理上促進長輩們的進食和吞咽。

        護理伙伴、個案管理師、營養師們每月都會定期對居民的餐食進行質量檢查,嚴格制定指控檢查記錄表,對用餐禮儀、用餐前準備、用餐時互動、用餐后清潔及居民注意事項進行監督指導,長此以往形成品質性用餐服務素養。

         安全大于一切。蜀園護理公寓記憶照護區的用餐區嚴格把控安全風險,增設了餐具、調味品等,大家隨時密切關注著居民的安全風險,避免摔碎、誤食、同時也要做好嗆咳、噎食應急預案。

        在營養師的專業指導下,護理師們按照營養配比指導制作流食給有需求的長輩們。

        特色餐食

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        長輩們的餐食不僅形式多種多樣,同時也根據個人喜好推出差異化的食物性狀,有大多數人喜歡的營養盒餐、有精致小資的拌飯、有吞咽困難患者的流食、還有手指零食。

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        差異化餐飲不僅滿足了長輩們的進餐要求,同時也很大程度上提升了他們的普遍食欲。

        記憶照護長輩因認知功能下降導致他們日常自主飲水、進食減少,需要照護人員的重點關注。

        蜀園護理公寓的記憶照護區為長輩打造家的氛圍的居住環境,減少異常行為發生,減緩他們認知下降速度。

        鮮榨果汁

        有記憶障礙或認知障礙的長輩們會因認知功能的下降出現不喜歡飲水、進食減少等狀況,為增加大家的飲水次數和量,護理伙伴們絞盡腦汁打造出一片飲水站。

        每天各種有味道的果汁飲品既能保障長輩們一整天的水分消耗和維生素等營養成分的供應,又能起到改善喝水少的情況。

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        同時也從多感官角度來刺激長輩,促進他們主動飲水、進食,增加他們的體重、預防便秘等影響健康的問題出現。

        通過長輩們自己親身榨好果汁后,其他長輩在護理師小伙伴的邀請和陪同下來一起享受,自己去選擇果汁的類型,然后親手放到杯子里,最后與老伙伴們一起舉杯共飲,這也是一種不錯的養老生活,這不也是一種家的氛圍的體現嗎?

        以上所有措施的開展也基于我們的專業培訓有計劃的開展,如流食制作、打餐要求、口腔操開展、用餐間輕音樂播放等等。

        另外,蜀園餐飲部還會聯合護理部進行餐飲活動的開展,如剝蠶豆、制作臘肉、現場制作拌飯以及紅燒肉等,從多感官角度,讓長輩感受到食物給予的正向刺激,為長輩提供居家生活環境,提升自身價值感、促進食欲。

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        前,蜀園護理公寓記憶照護區在住20位居民,經過特色餐飲的打造,有15位長輩體重保持穩定或上升,有5位長輩出現體重下降(其中4位屬于體重控制,1位是因疾病原因體重下降)。

        特別值得一說的是H阿姨,在此之前體重消瘦,BMI:16,吃飯、喝水特別困難,家人協助進食也都不配合,通過記憶照護區特色餐飲打造后,她變得愿意配合并且主動吃飯、喝水,目前體重逐漸上升,這也給了我們繼續進行特色餐飲改造的無限動力。

        特色餐飲,品質照護,蜀園護理公寓記憶照護區一直在行動!

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